W sercu malowniczych terenów otoczonych starymi dębami powstała przestrzeń, gdzie pasja, natura i rodzinna tradycja spotykają się w idealnej harmonii – Winnica Dębowe Szepty. To miejsce, gdzie marzenia dwóch sióstr o własnym biznesie i miłość do wina przerodziły się w rzeczywistość, która zdobywa serca nie tylko lokalnych miłośników wina, ale także ekspertów na międzynarodowych konkursach.

hot°: Zacznijmy od początku. Jak narodził się pomysł założenia Winnicy Dębowe Szepty i co zainspirowało Państwa do rozpoczęcia tej przygody?

Pomysł na założenie winnicy zrodził się po pierwszym łyku wina! Nasza rodzina posiada gospodarstwo rolne, dzięki czemu od najmłodszych lat miałyśmy styczność z roślinami, takimi jak zboża czy drzewa owocowe.

Od zawsze byłyśmy związane z naturą, a kiedy przyszło do wyboru kierunków edukacyjnych, obie zdecydowałyśmy się na biologię. Już w szkole średniej uczęszczałyśmy do klas o rozszerzonym profilu biologiczno-chemicznym. Wiedziałyśmy, że w przyszłości chcemy założyć własny biznes i wspólnie osiągnąć sukces! Na początku nie miałyśmy jednego pomysłu, wiedziałyśmy jedynie, że ma to być rodzinny interes i że chcemy razem pracować.

Dzięki rodzicom, jako młode dziewczyny, miałyśmy możliwość próbowania nowych rzeczy, podróżowania, a także degustowania różnorodnych potraw i napojów. Podczas rodzinnych wyjazdów miałyśmy okazję zwiedzać winnice w różnych częściach świata, zakochując się w krajobrazie i winie. To właśnie wtedy narodziło się nasze wspólne marzenie.

Dążyłyśmy do niego krok po kroku – jedna z nas studiowała rolnictwo, a druga biotechnologię. Początkowo wydawało się to nierealne, zwłaszcza w Polsce, biorąc pod uwagę obawy związane z klimatem. Jednak udało się!

hot°: Winnica brzmi jak spore wyzwanie! Jakie zatem wyzwania napotkaliście podczas zakładania winnicy i jak je przezwyciężyliście?

Przede wszystkim chodziło o zdobycie wiedzy na temat uprawy winorośli i produkcji wina. Nasza sytuacja jest zupełnie inna niż w krajach południowych. Jesteśmy pierwszym pokoleniem w naszej rodzinie, które założyło winnicę.

Cały czas się uczymy i rozwijamy. Dzięki wsparciu rodziców cztery lata temu posadziłyśmy pierwsze 30 arów winorośli, w otoczeniu pięknych, starych dębów, co zainspirowało nas do nadania winnicy nazwy „Winnica Dębowe Szepty”.

Podczas sadzenia nie mieliśmy szczęścia do pogody – padał grad ze śniegiem, a wszędzie panowało błoto. Wtedy po raz pierwszy miałyśmy wątpliwości, czy nam się uda. Jednak ku naszemu zaskoczeniu, mimo przeciwności losu, sadzonki przetrwały, a po trzech latach udało nam się zebrać plony i wyprodukować pierwsze wino, które miało swoją premierę podczas majówki tego roku.

hot°: Przenosimy się do teraźniejszości. Jakie odmiany winorośli uprawiacie i dlaczego zdecydowaliście się właśnie na te?

Na naszej winnicy mamy obecnie 11 odmian winorośli: Trzy Vitis vinivera czyli winorośl właściwa – Riesling, Chardonnay i Pinot Noir, oraz hybrydy: Solaris, Sauvignier Gris, Johaniter, Hibernal, Muscaris, Seyval Blanc, Regent i Cabernet Cortis.

Po pierwszych dwóch latach uprawy przekonaliśmy się, że odmiany hybrydowe są znacznie bardziej odporne, dlatego to one dominują na naszej winnicy.

hot°: Czy mogą Państwo opowiedzieć o procesie produkcji wina w Waszej winnicy? Jakie etapy są najważniejsze?

Każdy etap produkcji wina jest kluczowy, począwszy od zimowego cięcia winorośli (ponieważ winorośl owocuje tylko na młodych, jednorocznych pędach), przez ochronę przed patogenami i insektami. Ważnym momentem jest także tzw. zielony zbiór, czyli redukcja gron, aby te pozostałe były większe i miały więcej smaku oraz aromatu.

Istotne jest również zabezpieczenie dojrzewających gron przed szpakami oraz kontrolowanie poziomu cukru w owocach. Kolejnym etapem jest zbiór winogron, ich tłoczenie, a potem zaczyna się magia – dodajemy starannie wyselekcjonowane drożdże, które przekształcają cukier w alkohol i uwalniają aromaty.

Po kilku tygodniach pracy, takich jak zlewanie wina z osadu, kupażowanie, butelkowanie i etykietowanie, wino jest gotowe do spożycia.

hot°: Czy wina z Winnicy Dębowe Szepty zdobyły już jakieś nagrody lub wyróżnienia? Jeśli tak, to jakie?

Tak! Nasze dwa kupaże, Quercus Compositions i Susurri Quercus, zostały nagrodzone złotymi medalami na międzynarodowym konkursie PIWI w czeskich Sardnicach, natomiast Murmura Quercus zdobyła brązowy medal na WINOPL 2024 w Poznaniu.Wszystkie nasze nazwy win są po łacinie i nawiązują do dębów.

hot°: A jak Wasze wina są odbierane przez klientów? Czy otrzymujecie konkretne opinie, które pomagają Wam rozwijać ofertę?

Podczas debiutu winnicy w maju odwiedziło nas wielu gości, którzy z entuzjazmem i ciepłymi słowami ocenili nasze wina. Dodało nam to ogromnej motywacji i utwierdziło w przekonaniu, że zmierzamy we właściwym kierunku!

Festiwal na Zamku Książąt Pomorskich potwierdził, że nasze wina nie tylko smakują, ale również cieszą się dużym zainteresowaniem.

hot°: Czy organizujecie degustacje lub wydarzenia dla odwiedzających? Jakie atrakcje czekają na gości?

Organizujemy różnorodne wydarzenia! W tym roku otworzyliśmy się po raz pierwszy podczas majówki. Braliśmy również udział w Festiwalu wina oraz włączyliśmy naszą winnicę w inicjatywę Weekendu otwartych winnic. Ponadto oferujemy komentowane degustacje na miejscu, które są dostępne po wcześniejszej rezerwacji bezpośrednio u nas i przeznaczone dla grup zorganizowanych.

hot°: A jak wygląda współpraca z lokalnymi restauracjami lub sklepami w zakresie dystrybucji Waszych win? Gdzie można kupić Wasze wina?

Nasza winnica wyróżnia się malowniczym położeniem w otoczeniu pięknych, starych dębów, co stanowi jej niewątpliwą atrakcję. Dodatkowo dysponujemy salą degustacyjną, która pozwala nam gościć odwiedzających nawet w mniej sprzyjających warunkach pogodowych.

Dopiero rozpoczynamy współpracę ze sklepami specjalistycznymi. Obecnie nasze wina są dostępne w dwóch miejscach w Szczecinie: Sztuce Wina oraz Vinotece na Ryneczku Pogodno, a w ciągu kilku najbliższych dni będzie można je nabyć także w Stargardzie.

hot°: Czas na najważniejsze pytanie: Jakie wina są obecnie dostępne w Waszej ofercie i które z nich cieszą się największą popularnością? Czy możecie opowiedzieć o swoim flagowym winie?

Obecnie w naszej ofercie znajdują się dwa wina musujące, produkowane tradycyjną metodą, oraz dwa wina czerwone. Mamy nadzieję, że przed świętami pojawi się również w naszej ofercie wino półsłodkie, które cieszyło się dużym zainteresowaniem. Kolejne wina planujemy stopniowo wprowadzać do naszej oferty po nowym roku.
Najczęściej kupowanym winem w tej chwili jest wino musujące, ze względu na nadchodzące święta i Nowy Rok.

Niemniej jednak otrzymujemy wiele zapytań o wina białe półwytrawne i półsłodkie. Uważamy, że jednym z faworytów do miana wina flagowego na naszej winnicy może być Quercus Composition, czyli „Kompozycje Dębowe” – kupaż Solarisa i Seyval Blanc.

hot°: Czy produkujecie wina wytrawne, półwytrawne czy słodkie? Która z tych kategorii cieszy się największym zainteresowaniem wśród Waszych klientów?

W naszej ofercie znajdują się wina białe wytrawne, półwytrawne oraz półsłodkie, a także dwa wina czerwone wytrawne oraz dwa musujące – Brut i Extra Brut. W ubiegłym sezonie najczęściej wybierane przez klientów były wina białe półwytrawne.

hot°: Czy któreś z Waszych win szczególnie dobrze komponuje się z tradycyjnymi polskimi potrawami? Jeśli tak, to jakie połączenia polecacie?

Naszym najnowszym odkryciem jest jajecznica z kurkami, która doskonale komponuje się z naszym winem musującym Quercus Magnificus.

hot°: Jakie wina najlepiej sprawdzają się na specjalne okazje, takie jak święta czy wesela?

Wina musujące wytwarzane metodą szampańską to idealny wybór na każdą okazję – zarówno do jajecznicy na śniadanie, jak i podczas większych oraz mniejszych celebracji.

hot°: Dobre pytanie na Nowy Rok. Jakie są Wasze plany na przyszłość w kontekście rozwoju winnicy i oferty win?

Mamy w planach dalsze poszerzanie naszej wiedzy, rozwój winnicy oraz produkcję coraz lepszych win. Choć nie możemy ujawniać wszystkich szczegółów, zachęcamy do śledzenia naszych mediów społecznościowych, gdzie regularnie dzielimy się nowinkami.

Winnica Dębowe Szepty
Ziemomyśl B, 73-115 Dolice, Polska

tel: 798 128 593
tel: 609 466 747

mail: [email protected]

www.winnicadeboweszepty.pl

Facebook: Winnica Dębowe Szepty
www.instagram.com/winnica_debowe_szepty

Winnica Dębowe Szepty